Một nhóm nghiên cứu do Nhật Bản dẫn đầu đã tạo ra những miếng thịt gà nhỏ, mở ra cơ hội phát triển thịt nuôi cấy trên quy mô lớn hơn. Sản phẩm này có thể xuất hiện trên thị trường trong vòng 5 đến 10 năm tới.
Mục lục
Công nghệ nuôi cấy thịt mới
Các nhà khoa học đã sử dụng sợi rỗng siêu nhỏ để cung cấp oxy và chất dinh dưỡng cho tế bào cơ gà được nuôi trong gel. Phương pháp này cho phép tạo ra các miếng thịt có kích thước lên đến 2cm dài và 1cm dày, được coi là bước tiến quan trọng trong ngành thực phẩm nuôi cấy.
Giáo sư Derek Stewart từ Viện James Hutton nhận định: “Đây là một bước chuyển mình đáng kể. Họ đã tạo ra sản phẩm có kích cỡ phù hợp với thói quen ăn uống của con người – giống như miếng gà nugget.”
Giải quyết thách thức lớn
Một trong những trở ngại chính của thịt nuôi cấy là việc cung cấp đủ dinh dưỡng và oxy cho tế bào trong các mô dày. Giáo sư Shoji Takeuchi từ Đại học Tokyo đã phát triển hệ thống lò phản ứng sinh học giúp giải quyết vấn đề này.
“Thách thức lớn khi nuôi cấy mô dày là các tế bào ở trung tâm khó nhận đủ oxy và chất dinh dưỡng, dẫn đến chết tế bào. Hệ thống của chúng tôi khắc phục điều này bằng cách cung cấp dinh dưỡng từ bên trong,” ông giải thích.
Triển vọng tương lai
Nhóm nghiên cứu đã công bố kết quả trên tạp chí Trends in Biotechnology, mô tả cách họ tạo ra miếng thịt gà 11g với hơn 1.000 sợi rỗng xuyên qua gel. Họ tin rằng công nghệ này có thể mở đường cho việc sản xuất các loại thịt như thăn gà, thịt bò, thịt heo và cá.
Trong tương lai, các sợi rỗng có thể được thay thế bằng sợi cellulose ăn được, giúp cải thiện kết cấu thịt. Công nghệ này còn tiềm ẩn khả năng tăng cường dinh dưỡng bằng cách bổ sung kẽm và selen vào môi trường nuôi cấy.
Giáo sư Takeuchi dự đoán sản phẩm đầu tiên sẽ có giá cao hơn thịt gà truyền thống, nhưng chi phí sẽ giảm đáng kể khi hệ thống sản xuất được mở rộng. “Chúng tôi hy vọng sản phẩm này sẽ có mặt trên thị trường trong vòng 5 đến 10 năm tới,” ông chia sẻ.
Những tiến bộ trong công nghệ thực phẩm nuôi cấy đang dần thay đổi cách chúng ta suy nghĩ về tương lai của ngành công nghiệp thực phẩm, hứa hẹn một giải pháp bền vững và thân thiện với môi trường.
